zeevruchten

Hoewel de keuken van Hangzhou bekendstaat om zijn zoetwaterdelicatessen, zijn de visgerechten minstens zo voortreffelijk. Deze gerechten getuigen van een grote waardering voor verse, seizoensgebonden ingrediënten. Doordat Hangzhou dicht bij de kust ligt, kunt u er genieten van een grote verscheidenheid aan hoogwaardige vissoorten, waaronder garnalen, krabben en vele soorten vis. Het kenmerk van de visgerechten uit Hangzhou is de nadruk op het behoud van de natuurlijke smaak en textuur van de ingrediënten. Chefs gebruiken milde kooktechnieken zoals stomen, licht roerbakken en sudderen om de inherente zoetheid en malsheid van zeevruchten niet te maskeren. De kruiden zijn meestal subtiel, vaak met lichte sojasaus, Shaoxing-wijn, gember en bosuitjes, waardoor de versheid van de zeevruchten centraal staat.

 

vlees

Vleesgerechten in de keuken van Hangzhou weerspiegelen ook het streven van de regio naar evenwicht en verfijning in de culinaire filosofie. Het vlees, met name varkensvlees en gevogelte, wordt met grote zorg behandeld, waarbij veel aandacht wordt besteed aan smaak en textuur. Varkensvlees is een hoofdbestanddeel van de Chinese keuken en wordt in Hangzhou op vele manieren bereid. Het bekendste voorbeeld is 'Dongpo Pork', een gerecht dat langzaam wordt gegaard en het vlees ongelooflijk mals en smaakvol maakt. De rijke smaak wordt in evenwicht gehouden door een lichtzoete en zoute saus. Ook kip en eend worden veel gegeten. Deze worden meestal gestoomd, geroosterd of gestoofd, wat resulteert in malse en sappige gerechten. In de keuken van Hangzhou ligt bij vleesgerechten altijd de nadruk op een harmonieuze balans van smaken. Chefs maken vakkundig gebruik van diverse technieken om de natuurlijke smaak van het vlees te versterken in plaats van deze te maskeren. Vaak wordt het gerecht subtiel gekruid, met ingrediënten als sojasaus, Shaoxing-wijn, gember, bosuitjes en kandijsuiker. Deze ingrediënten dragen bij aan de complexiteit van het gerecht, zonder de inherente kwaliteiten van het vlees te overschaduwen.

 

nagerecht

Hoewel de Kantonese dim sum de boventoon voert, biedt de keuken van Hangzhou ook haar eigen unieke en verfijnde interpretatie, bekend om haar nauwkeurige vakmanschap en de nadruk op verse, seizoensgebonden ingrediënten. Onze dim sum combineert klassieke Kantonese technieken met lokale smaken. We presenteren gerechten zoals delicate gestoomde dumplings gevuld met verse garnalen of krabvlees en hartige gebakjes met lokale groenten. Onze chefs richten zich op subtiele smaken en delicate texturen en weten op deskundige wijze zoet, hartig en umami in balans te brengen. Ze gebruiken stoomtechnieken en lichte kruiden om de natuurlijke kwaliteiten van elk ingrediënt te benadrukken.